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啤酒糟的形成过程及营养成分分析
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啤酒糟的形成过程及营养成分分析
2013/7/9    来源:啤酒糟烘干机    作者:东鼎机械  阅读:次
  啤酒的主原料是大麦麦芽,而且,通常配以未发芽的辅料(米、玉米、淀粉),这些原料在糖化过程中,被麦芽中的酶分解成小分子水溶性物质,然后,些水溶性物质通过麦芽的皮壳过滤出来,透明的液体称之麦汁,而以可作为滤材的皮壳为主的不溶性残渣则称之为啤酒糟。啤酒生产量与啤酒糟生成量之间的比例,按干物质计为:啤酒(原料):啤酒糟 =4:1 (重量比),在啤酒酿造中,常按此比例生成啤酒糟。东鼎机械具有多年的啤酒糟烘干机项目实施经验。  

   啤酒糟的成分,原料中最大的成分是淀粉,约占 76% ,几乎全部转移到麦汁之中,而原料中约 9% 的蛋白质, 1/3 强转移到麦汁中。 2/3 弱保留在啤酒糟中,转移到麦汁中的是游离氨基酸和小分子肽,大分子的蛋白质则留在啤酒糟中,糖化工艺过程可以看作是大分子蛋白质有选择的浓缩到啤酒糟中,纤维和脂肪大致全部保留在啤酒糟中。 

啤酒糟的组成成分见表 1
表一 啤酒糟和麦芽蛋白的组成成分(干重)( DM% ) 
啤酒糟成分
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